Frauendinner 2013

Scharfe Kürbis-Orangen-Suppe mit Kokosnote (C. Garkisch)

Zutaten für 6 Portionen

1 TL	Öl
3 m.-große	Zwiebel(n), gehackt
4	Knoblauchzehe(n), gehackt
2 große	Tomate(n)
500 g	Kürbisfleisch (Hokkaido), gehackt
300 g	Kartoffel(n), gehackt
1 m.-große	Möhre(n)
2 Liter	Gemüsebrühe, kräftige
4 TL	Kokosmilch, instant
1 EL	Currypulver, süß
2	Orange(n), davon den Saft
1 TL	Chilipulver, extra scharf, frisch gemahlen
¼ TL	Muskat
1 TL	Limettensaft, evtl. mehr
125 ml	Sahne, fettreduziert
	Salz

Zubereitung

Gemüse putzen bzw. schälen und zerkleinern. Für Suppen hacke ich das Gemüse immer gleich im Multizerkleinerer, das verkürzt die Zubereitungszeit enorm.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Curry, Muskat, Orangensaft und Chili zugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Suppe zu dick wird, etwas Gemüsebrühe zugeben.

Gegen Ende der Garzeit das Kokospulver zufügen. Vom Herd nehmen und fein pürieren. Sahne unterrühren und nochmals kurz erhitzen. Mit Limettensaft abschmecken, eventuell nachsalzen. Wer mag, kann noch etwas gehacktes Koriandergrün unter die fertige Suppe rühren.

Tipp: Wer kein süßes Currypulver findet, kann auch "normales" indisches Currypulver verwenden und gibt der Suppe zum Schluss noch etwas Honig (ca. 1 - 2 TL) zu.

Sellerieschaumsuppe (Sabine Bauerschmidt)

600g    Knollensellerie
50g      Schalotten, feingewürfelt
60g      Butter
Salz, Pfeffer
1/8l      Weißwein
80ml    Portwein
1/2l      Hühnerbrühe
300g    Sahne, davon 2 Eßl. geschlagen
Zitronensaft
Fett zum Frittieren

Schalotten in der Butter andünsten. Selleriefleisch (1 große Scheibe zurückbehalten) i n Stücken kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein und Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Hühnerfond und flüssige Sahne zugeben, alles etwa 15 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe pürieren, die geschlagene Sahne hineingeben und mit dem Mixstab kurz aufmixen.
Die zurückbehaltene Scheibe Sellerie in feine Scheiben schneiden und in Fett frittieren. Die Suppe damit bestreuen.

Rote-Beete-Suppe mit Ingwer (Rezept von Evi Koch)

2 Zwiebeln Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und

fein hacken

1 Stück Ingwer (pflaumengroß)

1 Eßl. Butter Die Zwiebeln in der Butter bei

schwacher Hitze ca. 2 Min. anschwitzen. Den Ingwer dazugeben und mitbraten.

300 g gr. Rote Beete Die Rote Beete klein sehr klein

schneiden, Apfel ebenfalls. Beides in Topf geben.

1 Apfel

1/2 l Apfelsaft Apfelsaft, 125 ml Sahne, 150 ml

Wasser, Frischkäse und Brühe dazugeben, alles einmal aufkochen und mind.

15 Min. köcheln lassen bis Rote Beete

gar sind.

250 g Sahne Suppe pürieren, restliche Sahne steif

schlagen und erst kurz vor dem Servieren unterheben

50 g Frischkäse

2 Teel. gek. Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Lauch-Pastinaken-Suppe (Friederike Spörl-Springer)

1 kg Lauch

2 große Pastinaken

1 Kartoffel (mehligkochend)

1 Liter Gemüsebrühe kräftig

80g Frischkäse natur

Öl

Zitronensaft,Weißwein, Salz, Cayennepfeffer, Muskat

Lauch längs halbieren, quer in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Im Sieb gründlich waschen. Lauch in etwas Öl gut andünsten (ab und zu umrühren, sonst Deckel zu, nach Bedarf etwas Brühe zugeben)

Pastinaken und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in ca. 1/2L Gemüsebrühe garkochen und pürieren

Gedünsteten Lauch, restliche Gemüsebrühe und den Fischkäse zugeben.

Suppe 15Min. köcheln lassen.

Mit Zitronensaft, Weißwein und den Gewürzen abschmecken.

Rosenkohl- Tarte (Anna Ortner):

Teig:

375 g Mehl, evtl. Vollkorn

175 g Butter

150 ml Wasser

1/2 Teel. Salz

800 g Rosenkohl, 5 Min. im Salzwasser vorkochen

ca. 200 g Gorgonzola,

etwas Sahne, beides vermischen und den Käse etwas mit der Gabel zerdrücken evtl. gemahlene Walnüsse Muskatnuss

Auf den ausgerollten Teig den vorgekochten Rosenkohl, Muskatnuss drüber, darüber die Käse-Sahne-Mischung geben; Dann im Backofen bei175 C ca. 45 Min.

backen.

Dip für Gemüse als Rohkost: (Susanne Ott)

300 g Naturjoghurt (3,8 %) abwürzen mit:

Salz

Pfeffer

frischen Knoblauch oder Lauchzwiebeln

frischen Kräutern, wie Petersilie, Basilikum, Zitronenmelisse (je nach

Jahreszeit)

Amaranthpopcorn Menge, ja nach Wunsch zum

Eindicken, fränkischer Amaranth von Demeterhof Schwab

Buchweizensalat (Susanne Ott):

200 g Buchweizen mehrere Stunden einweichen, fränkischer

Buchweizen von Demeterhof Schwab

dann kurz für ein paar Minuten aufkochen lassen

3 Karotten

1 Stange Lauch fein raspeln, unterheben

Marinade:

Zitronensaft

Joghurt

Öl, ggf. Essig

Salz, Pfeffer, Curry

1 Eßl. Apfeldicksaft anstatt Zucker für Marinade

1 Bund Petersilie fein hacken unterheben, ziehen lassen und ggf. nachwürzen

Buchweizenbratlinge mit Linsen (Karin Holluba-Rau)

1 klTasse Buchweizen - Buchweizen und Linsen in Wasser u Gewürzen

1kl Tasse Linsen weich kochen ca 20 Min

1 Eßl Liebstöckl rechtzeitig zurückschalten, quellen lassen

1 Eßl Kräutersalz

1Teel Schabziegerklee

4kl Tassen Wasser

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1 Ei - mit Knethaken unter die Linsen.Buchweizen-

1Eßl Majoran massen rühren, abschmecken

1Teel Thymian

Pfeffer, Galgant

1 gedünstete Zwiebel

evtl1-2Eßl Haferfocken

1 geriebene Gelbe Rübe

- Küchle formen,

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Bratöl - in Bratöl die Küchle braten

Die Linsen sind im Bauernladen in Schwabach zu haben und werden von einem Landwirt in Plochingen im Schwabenländle produziert.

Besonders interessant wäre die Linsensorte Leisla von der schäbischen Alp. Diese Sorte war vollkommen in Vergessenheit geraten und ist vor wenigen Jahren in der Saatgutbank im Wawilow-Institut in Petersburg wieder aufgetaucht und wird nun auf der schwäbischen Alp wieder als alte heimische Sorte vermehrt.

Das Wawilow-Institut hat sowohl die Hungerjahre während des 2. Weltkrieges, als auch den Kommunismus überlebt, ist jetzt stark vom russ. Kapitalismus bedroht, weil das notwendige Ackerland für Samenbanken in Bauland verwandelt werden soll.(Vielleicht auch bereits wurde, dazu fehlen die aktuellen Informationen)

Bohnen pikant als Brotaufstrich (Karin Holluba-Rau)

1Tasse Bohnen weiß oder gemischt - über Nacht einweichen

2Tassen Wasser

1Eßl Brühe - im Schnellkochtopf 25Min garen, pürieren

1Eßl Maggikraut

1Teel Salz

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1Eßl Haselnüsse gem - in Pfanne kurz trocken rösten

2Eßl Butter - alle Zutaten unter die erkaltete Bohnenmasse rühren

1Eßl Olivenöl

2Eßl Sauerrahm

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2 Knoblauchzehen - ganz fein schneiden, zugeben

½ Zitronensaft - würzen

Mess Pfeffer

Mess scharfen Paprika

etwas getr. Peperoni

Mess Kräutersalz

Bohnenkraut, Majoran, Thymian,

Quarkaufstriche für Veranstaltungen (Karin Holluba-Rau)

Grundmasse: 500g Quark Fettstufe von Bioland Burger Rohr

2-6Eßl Wasser oder Milch

1Teel Salz

1Teel Kräutersalz

1Teel Schabziegerklee

1-2Teel Galgant

3-6Eßl Leinöl (Demeterhof Schwab o. Bioland Gebhardt)

1.Walnußquark

1-2Handvoll Walnüsse gehackt

1 Knoblauchzehe gehackt

2. Rettich oder Radieschenquark

Im Winter ½schwarzen Rettich fein gerieben

Im Frühling Bund Radieschen

Im Sommer Eiszapfen oder Rettich

3. gelbe-Rüben-Meerrettichquark

1-2 gelbe Rüben

1Eßl Meerettich angemacht

4. Eier-Lauch-Quark

2-3 hart gekochte Eier fein gehackt

Mess Pfeffer

1kleine Stange Lauch fein geschnitten

oder Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

(1 gelbe Rübe )

5. Frühlingskräuterquark

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 Handvoll Käuter:

Giersch, Löwenzahn fein gehackt

Schnittlauch, Petersilie

Brunnenkresse, Maggikraut

Bärlauch...........

6. Sommerkäuterquark

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 Handvoll Kräuter fein gehackt

Kresse, Estragon, Portulak,

Ruccola, Dill, Basilikum

Borretschblatt, Selleriegrün .......

zum Verzieren:

Borretschblüten

7. Sommerquark

1 Rote Paprika fein geschnitten

½ Zwiebel

1Teel Paprikapuver

8. Herbstquark

kleine Sellerieknolle fein gerieben

Mess Pfeffer

Selleriegrün

1Eßl Walnüsse gerieben

9. Käsequark

2-4Eßl geriebenen würzigen Käse

Lauchkuchen/Quiche Lorraine (Caroline Garkisch)

Zutaten für 1 Blech

200 g	Mehl
20 g	Hefe
½ TL	Zucker
1 Prise	Salz
4 EL	Olivenöl
300 g	Speck, durchwachsener
2 Stange/n	Porree (große, sonst 3 Stangen)
200 g	Schmand
200 g	saure Sahne
2	Ei(er)
	Pfeffer
	Muskat
evtl.	Kümmel

Zubereitung

Mehl in Schüssel sieben. Hefe, Zucker, 1/8 l lauwarmes Wasser verrühren und mit 1 Prise Salz und 2 EL Olivenöl zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1/2 Std. gehen lassen.
Den Speck fein würfeln, Porree putzen, in Ringe schneiden, den Speck in 2 EL Olivenöl knusprig ausbraten, den Porree dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Den Schmand und die Sahne mit den Eiern verrühren, in die Porree-Speck-Mischung geben. Nochmals kräftig mit allen Gewürzen abschmecken.
Den Hefeteig gut durchkneten. Auf einem gefetteten Blech hauchdünn über den Rand ausrollen. Die Mischung gleichmäßig darauf verteilen und den überstehenden Rand über die Füllung drücken.
Den Kuchen im Ofen bei 250° auf der untersten Schiene backen. Nach 10 Minuten mal schauen, ob der Porree zu schwarz wird, dann die Temperatur herunterschalten. Heiß servieren.

Apfelstrudel (Kirschstrudel)(Karin Holluba-Rau)

Strudelteig für 2-3 Strudel:

25-300g Dinkel frisch gemahlen - evtl einen Teil der Schalenanteile absieben

- alle Zutaten in Schüssel grob zu einem 1Teel Essig Teig verarbeiten

1Eßl Öl - dann kräftig kneten

1x Ei - ½ Std zugedeckt ruhen lassen

3-6Eßl lauwarmes Wasser - wenn der Teig klebt, Mehl zugeben, wenn er zu fest ist, wenig Wasser zugeben

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Füllung:

etwa1kg Äpfel - Apfel ungeschält grob hobeln

1Eßl Honig - punktuell verteilen

Handvoll Rosinen

Nüsse

1-2Teel Zimt

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evtl süßen oder sauren Rahm zum Übergießen während des Backens

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Teig in 2-3 Portionen teilen

Sehr dünn am besten auf der Tupperfolie auswellen

Mit Äpfeln belegen

Zimt, Rosinen, Nüsse darüberstreuen

mit Hilfe der Folie Strudel zusammenrollen

In gefettete Bratraine legen Backtemp. 175Grad

Mit Butter bestreichen Backzeit:40-60Min